{"id":5667,"date":"2015-06-27T11:13:32","date_gmt":"2015-06-27T11:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/sin-categoria\/alta-cocina-con-una-barbacoa-weber-receta-alex-sune\/"},"modified":"2021-07-29T09:54:28","modified_gmt":"2021-07-29T09:54:28","slug":"alta-cocina-con-una-barbacoa-weber-receta-alex-sune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/alta-cocina-con-una-barbacoa-weber-receta-alex-sune\/","title":{"rendered":"Alta cocina con una Barbacoa Weber. Receta \u00c0lex Su\u00f1\u00e9"},"content":{"rendered":"<div id=\"post-body-7840110799677000381\" class=\"post-body entry-content\">\n<form action=\"http:\/\/www.verdeesvida.es\/jardines_y_terrazas_1\/cuatro_chefs_y_una_barbacoa_hacen_delicias_1_parte_306\" method=\"POST\" name=\"envio\">\n<div id=\"parte_izquierda_reportaje\">\n<div><strong>Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras \u00a0numerosos modelos con diferentes tama\u00f1os con garant\u00eda de precios igualados a los que encontrares en Internet.<\/strong><\/div>\n<h3><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<div><strong>Toda una cocina para disfrutar al aire libre<\/strong><\/div>\n<div>La barbacoa que se utiliz\u00f3 en este reportaje es un modelo de gas Weber\u00a0<em>Genesis E-330,<\/em>\u00a0de los m\u00e1s completos de la marca. Estas barbacoas no solo ofrecen una gran superficie de cocci\u00f3n (66 x 49 cent\u00edmetros) gracias a sus parrillas de hierro colado vitrificado, sino tambi\u00e9n un quemador adicional, la\u00a0<em>Sear Station,<\/em>\u00a0para asar carnes a alta temperatura.\u00a0Est\u00e1n equipadas adem\u00e1s con barras\u00a0<em>Flavorizer,<\/em>un sistema exclusivo de Weber que revaporiza los jugos de cocci\u00f3n para mantenerlos intactos, al igual que los sabores.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Este modelo, como otros, admite una serie de accesorios que ampl\u00edan de forma exponencial su versatilidad: asador giratorio, wok, piedra para pizza, soporte de cocci\u00f3n para pollo,\u00a0<em>ebelskiver<\/em>\u00a0(para hacer bu\u00f1uelos daneses rellenos de frutas), barbacoa coreana, parrilla para marcar la carne y distintas planchas de hierro colado, incluida una redonda. Esto permite cocinar todo tipo de platos, postres inclusive.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Weber lleva perfeccionando la barbacoa desde 1952, a\u00f1o en que George Stephen lanz\u00f3 la marca en Estados Unidos con la meta de conseguir un aparato de cocci\u00f3n perfecto. Los modelos que encontrar\u00e1s en los centros de jardiner\u00eda pueden ser de gas, a carb\u00f3n o el\u00e9ctricos. Los hay de diversos tama\u00f1os e incluso de sobremesa. M\u00e1s informaci\u00f3n en\u00a0<a href=\"http:\/\/www.weberstephen.es\/\">www.weberstephen.es<\/a>, donde hallar\u00e1s recetas y mucho m\u00e1s.<\/div>\n<h3><\/h3>\n<div>\n<h3>Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1\u00aa parte)<\/h3>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<h3>Que una barbacoa permite mucho m\u00e1s que asar chuletas o hamburguesas lo demuestran los cuatro cocineros que protagonizan este reportaje. Ricardo Sanz, Paco Morales, \u00c0lex Su\u00f1\u00e9 y Paolo Casagrande ense\u00f1an c\u00f3mo hacer alta cocina al aire libre al pie de una parrilla. \u00a1An\u00edmate a imitarles!<\/h3>\n<div><\/div>\n<div>Hoy por hoy, la barbacoa ya ha vencido ese par de t\u00f3picos que la asociaban en exclusiva a las carnes a la parrilla y a la primavera y el verano. Nada m\u00e1s superado. En la actualidad, con la transformaci\u00f3n de los espacios al aire libre de la casa en verdaderas\u00a0<em>habitaciones verdes<\/em>\u00a0y la extraordinaria evoluci\u00f3n de aquellas simples cubetas para brasas hacia verdaderas cocinas para el exterior, una barbacoa no solo se puede usar todo el a\u00f1o sino tambi\u00e9n ser utilizada para elaboraciones de alta cocina. \u00a1Disfrute multiplicado!<\/div>\n<div id=\"texto_parte_izquierda_reportaje\">\n<div><\/div>\n<h3>Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1\u00aa parte)<\/h3>\n<div>As\u00ed lo demuestran en cuatro cocineros de vanguardia \u2014\u00a0<strong>Ricardo Sanz<\/strong>\u00a0(Kabuki Wellington),\u00a0<strong>Paco Morales<\/strong>\u00a0(AlTrapo Foodie),\u00a0<strong>Paolo Casagrande<\/strong>\u00a0(Lasarte Barcelona) y\u00a0<strong>\u00c0lex Su\u00f1\u00e9<\/strong>\u00a0(Mil921 Restaurant)\u2014 al mando de una barbacoa Weber\u00a0<em>Genesis.<\/em>\u00a0El escenario: la terraza del Hotel de las Letras, en Madrid, y el Hotel Neri, en Barcelona. El desaf\u00edo: reivindicar los ahumados, la cocci\u00f3n a la brasa y la pasi\u00f3n por las cosas bien hechas buscando sorprender como lo hacen d\u00eda a d\u00eda con sus comensales en sus restaurantes. El resultado: recetas tan creativas como sencillas y f\u00e1ciles de hacer.<\/div>\n<div>\u00a0<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/principal_25062015194857_Alex20Sune.jpg\" alt=\"Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1\u00aa parte)\" width=\"400\" height=\"299\" \/><\/div>\n<div><\/div>\n<div id=\"entradilla_reportaje\"><b>\u201cAhumar en barbacoa es un lujo celestial\u201d, asegura Ricardo Sanz. El chef de Kabuki Wellington utiliz\u00f3 brasas de madera de cerezo para su receta.<\/b><\/div>\n<p><strong>Alta cocina en una barbacoa<\/strong><\/p>\n<div><\/div>\n<div>Ricardo Sanz escogi\u00f3 un plato de inspiraci\u00f3n japonesa basado en dos pescados azules \u2014caballa y txitxarro\u2014 ahumados en la Weber sobre peque\u00f1as brasas de madera de cerezo japon\u00e9s. Paco Morales hizo del cerdo ib\u00e9rico jugoso y en su punto, \u201cun gran tesoro que tenemos en Espa\u00f1a\u201d, la estrella de su receta. Paolo Casagrande, fiel a su clara apuesta por la \u201cgastronom\u00eda de producto trabajada de forma fresca, divertida y atrevida\u201d que le ha valido a Lasarte Barcelona dos estrellas Michelin, llev\u00f3 a cabo una elaboraci\u00f3n con ostras templadas unos pocos segundos sobre las brasas como protagonistas. Y \u00c0lex Su\u00f1\u00e9 consigui\u00f3 darle el punto justo a los tacos de at\u00fan para lograr unos cortes muy dorados por fuera y crudos por dentro, y acompa\u00f1arlos con berenjena ahumada a las brasas de manzano.\u00a0Una estimulante invitaci\u00f3n a vivir experiencias gastron\u00f3micas en el agradable entorno de una terraza o un jard\u00edn.<\/div>\n<div><em>Agradecemos su colaboraci\u00f3n a Weber-Stephen Ib\u00e9rica, Joan Muro, de The Wall\u2019s House, Kabuki Wellington, AlTrapo Foodie, Mil921, Lasarte Barcelona, Hotel de Las Letras (Madrid), Hotel Neri (Barcelona), Respol, Los Pe\u00f1otes Centro de Jardiner\u00eda y Garden Center La Noguera.<\/em><br \/>\n<em><br \/>\n<\/em><\/p>\n<div>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/div>\n<div>\u2022Fuente : La revista Verde es Vida www.verdeesvida.es<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"parte_derecha_reportaje\">\n<div id=\"pie_de_foto\"><\/div>\n<div id=\"pie_de_foto\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/flechita.gif\" width=\"8\" height=\"8\" align=\"baseline\" \/>\u00a0\u201cLa mejor receta es la pasi\u00f3n\u201d. Con esta frase se retrata el joven cocinero \u00c0lex Su\u00f1\u00e9 (en la foto), de Mil921 Restaurant, Barcelona, que ha utilizado la barbacoa para asar at\u00fan. Copyright: Marc Pairot<\/div>\n<div><img decoding=\"async\" title=\"Tataki de at\u00fan, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi\" src=\"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/6762.jpg\" alt=\"Tataki de at\u00fan, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi\" width=\"159\" \/><\/div>\n<div><span class=\"titulo_reportaje\">Tataki de at\u00fan, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi<\/span><\/div>\n<div>\n<div>Receta de \u00c0lex Su\u00f1\u00e9, chef de Mil921 Restaurant.<br \/>\nIngredientes para 4 personas:<br \/>\n\u2022 400 gr de lomo de at\u00fan<br \/>\n\u2022 2 berenjenas medianas<br \/>\n\u2022 20 cl de salsa Teriyaki<br \/>\n\u2022 1 huevo de corral<br \/>\n\u2022 20 cl de aceite de oliva suave<br \/>\n\u2022 1 gr de wasabi en polvo<br \/>\n\u2022 Virutas de madera de manzano Weber<br \/>\n\u2022 Sal Maldon<br \/>\n\u2022 Shiso moradoPreparaci\u00f3n:<br \/>\n1. Asar las berenjenas a fuego suave y aprovechar para introducir las virutas para el ahumado, dej\u00e1ndolas unos 10 minutos.<br \/>\n2. Retirar las berenjenas y dejarlas enfriar envueltas en papel de plata.<br \/>\n3. Hacer la mayonesa con el huevo y el aceite suave e incorporarle el wasabi en polvo para emulsionarlos conjuntamente.<br \/>\n4. Rellenar con la mayonesa de wasabi un biber\u00f3n de cocina y reservar en fr\u00edo.<br \/>\n5. Mojar las berenjenas en salsa Teriyaki y dejarlas reposar 5 minutos.<br \/>\n6. Cortar el lomo de at\u00fan en cuatro partes iguales y ponerlas a asar en la barbacoa Weber a fuego muy fuerte, controlando la cocci\u00f3n. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.<br \/>\n7. Cortar el at\u00fan en finas l\u00e1minas.<br \/>\n8. Para la presentaci\u00f3n, pintar una l\u00ednea de salsa Teriyaki en el plato con un pincel. Poner encima un trozo de berenjena ahumada y los lomos de at\u00fan. Decorar con la mayonesa de wasabi, sal Maldon y las hojas de shiso morado.<br \/>\nFoto: Marc Pairot<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/form>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"post-footer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras \u00a0numerosos modelos con diferentes tama\u00f1os con garant\u00eda de precios igualados a los que encontrares en Internet. \u00a0 Toda una cocina para disfrutar al aire libre La barbacoa que se utiliz\u00f3 en este reportaje es un modelo de gas Weber\u00a0Genesis E-330,\u00a0de los m\u00e1s completos de la marca. 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