{"id":5678,"date":"2015-07-25T11:06:32","date_gmt":"2015-07-25T11:06:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/sin-categoria\/el-chef-paolo-casagrande-nos-presenta-su-propuesta-de-receta-con-una-barbacoa-weber\/"},"modified":"2021-07-29T09:54:04","modified_gmt":"2021-07-29T09:54:04","slug":"el-chef-paolo-casagrande-nos-presenta-su-propuesta-de-receta-con-una-barbacoa-weber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/el-chef-paolo-casagrande-nos-presenta-su-propuesta-de-receta-con-una-barbacoa-weber\/","title":{"rendered":"El chef Paolo Casagrande nos presenta su propuesta de receta con una Barbacoa Weber."},"content":{"rendered":"<div class=\"post-header\"><strong style=\"font-size: 20px;\">Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras \u00a0numerosos modelos con diferentes tama\u00f1os con garant\u00eda de precios igualados a los que encontrares en Internet.<\/strong><\/div>\n<div id=\"post-body-5598877191682215408\" class=\"post-body entry-content\">\n<div><\/div>\n<div>\n<div id=\"parte_izquierda_reportaje\">\n<div id=\"texto_parte_izquierda_reportaje\">\n<div><\/div>\n<div id=\"parte_derecha_reportaje\">\n<div><img decoding=\"async\" title=\"Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipir\u00f3n y verduras de temporada\" src=\"https:\/\/www.mvgarden.com\/garden-center\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/6813.jpg\" alt=\"Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipir\u00f3n y verduras de temporada\" width=\"320\" height=\"320\" \/><\/div>\n<\/div>\n<div><strong>\u00a0<\/strong><\/div>\n<div><strong>\u00a0<\/strong><\/div>\n<div><strong>Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipir\u00f3n y verduras de temporada,<\/strong>receta de\u00a0<strong>Paolo Casagrande,<\/strong>\u00a0chef de Lasarte Barcelona (dos estrellas Michelin)<\/div>\n<div><strong>Ingredientes para 4 personas<\/strong><\/div>\n<div>\u2022 Ostras la brasa: 4 ostras del Delta del Ebro<\/div>\n<div>\u2022 Pulpa de patatas: Patata ecol\u00f3gica (350 gr), sal gruesa (250 gr)<\/div>\n<div>\u2022 Caldo de cebollas rojas: Cebolla roja de Figueres (750 kg), hueso jam\u00f3n ib\u00e9rico (125 gr)<\/div>\n<div>\u2022 Crema de cebolla: Caldo de cebolla de Figueres (374 gr), pulpa de patata (225 gr), aceite de oliva (30 gr), nata l\u00edquida (50 gr), mantequilla (40 gr)<\/div>\n<div>\u2022 Minestrone de verduras y calamar: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pelado, 4 cabezas de champi\u00f1\u00f3n, 1 chipir\u00f3n de playa peque\u00f1o, jam\u00f3n (20 gr), 1 diente de ajo, 1 chalota, media cebolla<\/div>\n<div>\u2022 Gelatina de ostras: Por cada 150 gr de agua de ostras, 1,5 hojas de gelatina, 1 cucharada de perejil picado<\/div>\n<div>\u2022 Costrones de pan a la brasa: 1 pan de pay\u00e9s, aceite de oliva 0,4\u00ba.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/div>\n<div><strong>1.<\/strong>\u00a0Abrir las ostras con cuidado de no romper nunca el ped\u00fanculo que las cierra. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante tres segundos y enfriarlas r\u00e1pidamente en agua fr\u00eda con hielo. Colocar sobre un colador untado con aceite de girasol. Cuando la parrilla est\u00e9 bien caliente, ponerlas encima con el colador y templarlas 20 segundos por cada lado.<\/div>\n<div><strong>2.\u00a0<\/strong>Lavar bien las patatas y practicarles unas incisiones profundas con una puntilla. Colocarlas sobre la sal gruesa en una placa de metal y cocinarlas en horno convencional durante 1.30-1.45 horas hasta que est\u00e9n bien cocidas y sin humedad. Dejar enfriar las patatas unos minutos, partirlas por la mitad y extraer la pulpa con la ayuda de una cuchara.<\/div>\n<div><strong>3.\u00a0<\/strong>Para hacer el caldo de cebollas, pelarlas y hacerles una cruz con un cuchillo. Escaldar los huesos de jam\u00f3n cinco minutos partiendo de agua fr\u00eda para quitarles los sabores rancios. Poner las cebollas en una bandeja honda en el horno junto con el hueso de jam\u00f3n en trozos y hornear durante cinco horas a 110\u00ba. Recuperar el jugo filtr\u00e1ndolo con un chino fino (aproximadamente 600 gr por receta).<\/div>\n<div><strong>4.\u00a0<\/strong>Para hacer la crema de cebolla, poner la pulpa de patata y el caldo en el robot de cocina y turbinar con fuerza a 80\u00ba. Cuando la pasta se vea homog\u00e9nea a\u00f1adirle, en este orden, nata, mantequilla y por \u00faltimo el aceite de oliva extra virgen.<\/div>\n<div><strong>5.<\/strong>\u00a0Para hacer el minestrone, limpiar el chipir\u00f3n despoj\u00e1ndolo de la piel y los interiores. Sazonarlo ligeramente y pasarlo por la brasa sin llegar a cocerlo demasiado. Una vez fr\u00edo picarlo en cubitos. Pasar los pimientos por la brasa hasta que est\u00e9n bien asados, pelarlos y cortarlos en cubitos. Cortar los champi\u00f1ones y el jam\u00f3n en cubitos. Picar finamente la chalota y el ajo, dorarlo todo en una sart\u00e9n antiadherente a fuego muy lento y a \u00faltimo momento incorporar el jam\u00f3n. Sudar todo a fuego suave y escurrir el exceso de aceite. Mezclar bien los pimientos, el calamar, el champi\u00f1\u00f3n y el refrito y poner punto de sal.<\/div>\n<div><strong>6.<\/strong>\u00a0Para elaborar la gelatina de ostras remojar en fr\u00edo las hojas de gelatina, hervir el agua de ostras e introducir las hojas. Filtrar y dejar enfriar, luego rallarla o romperla con la ayuda de un tenedor. Terminar con el perejil picado.<\/div>\n<div><strong>7.\u00a0<\/strong>Para los costrones de pan a la brasa, cortar una buena rodaja de pan de pay\u00e9s, untarla con un poco de aceite de oliva y pasarla por la brasa con mucho cuidado de que quede bien dorada y no se queme. Una vez fr\u00eda arrancar pellizquitos de miga sin corteza y secarlos al horno a 100\u00ba sobre un tapete de silicona hasta que est\u00e9n bien crujientes.<\/div>\n<div><strong>8.<\/strong>\u00a0Presentar en un plato hondo poniendo crema de patata y cebolla, una buena cucharada de minestrone y encima la ostra reci\u00e9n hecha. Colocar sobre la ostra una buena cucharada de gelatina, los costrones de pan y hojas de shiso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div id=\"parte_izquierda_reportaje\"><\/div>\n<div><em>Agradecemos su colaboraci\u00f3n a Weber-Stephen Ib\u00e9rica, Joan Muro, de The Wall\u2019s House, Kabuki Wellington, AlTrapo Foodie, Mil921, Lasarte Barcelona, Hotel de Las Letras (Madrid), Hotel Neri (Barcelona), Respol, Los Pe\u00f1otes Centro de Jardiner\u00eda y Garden Center La Noguera.<\/em><\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras \u00a0numerosos modelos con diferentes tama\u00f1os con garant\u00eda de precios igualados a los que encontrares en Internet. \u00a0 \u00a0 Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipir\u00f3n y verduras de temporada,receta de\u00a0Paolo Casagrande,\u00a0chef de Lasarte Barcelona (dos estrellas Michelin) Ingredientes para [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9418,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[210,185],"class_list":["post-5678","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-barbacoas","tag-receta","tag-weber"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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